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Friday, 20 January 2006 |
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燕窝的营养成份
燕窝自古被视为大补之品，那么，燕窝中到底是什么成份在发挥作用呢？对于这个问题，学者们进行了孜孜不倦的探索，并获得了一定的成果。营养成份多样目前公认的燕窝的营养成份有：水份、灰份、蛋白质、醣等。富含人体必需的常量和微量元素在组成人体的元素中，碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫等十一种元素，占人体总重量的99.95％，被称为常量元素；而在元素周期表中剩下的大部份自然界中存在的元素，总量只占人体总重量的0.05％左右，被称为微量元素。常量元素对于人体的重要性是不言而喻的。按照对人体生物作用的性质，微量元素又有必需、非必需或者无害、有害之分。目前对于微量元素的定义还存在一定的争议，但公认的必需微量元素有铁、铜、锌、钴、锰、铬等十四种。这些必需微量元素是人体的许多生物活性物质的重要组成部份，在许多的代谢与作用环节上具调节作用，因此它们对于人体的陈新代谢、生长发育和神经系统、内分泌系统、造血系统、心血系统等各大系统的功能有重要影响。以人体中含量最多的微量元素铁为例。成人的含铁量为2.5～4克，其中70％存在於血液中，10％存在於肌肉，其馀则储存於肝、脾、骨髓等组织。铁具有参与血红蛋白的构成、参与人体能量代谢等一系列重要生理功能。人体如果缺乏铁，可发生缺铁性贫血；由于人体能量代谢发生障碍，也会出现乏力、消化吸收功能下降、免疫力下降等状况。且多见於育龄妇女和婴幼儿。锌也是人体中非常重要的微量元素。一般成人体内含锌1.4～2.5克。有研究发现。人体中如果缺锌，会使脑下垂体促性腺激素和促生长激素的分泌量减少，从而影响到人体的生长发育。怀孕的妇女如果缺锌，可能会造成核酸及蛋白质合成障碍，进而影响到胚胎的生长发育。国外的研究发现，人类的精液中含锌量很高，达0.2%；锌也是肾上腺皮质激素的主要成份。中医认为，肾对于人体的生长发育起著决定性的作用。许多事实表明，中医所说的肾的功能与微量元素锌存在著非常微妙的关系，锌甚至可能是补肾类中药发挥作用的物质基础之一。氨基酸含量极其丰富蛋白质对于人体的重要作用表现在维持细胞组织的生长、更新和修补，参与诸如肌肉收缩、物质运输等多种重要的生理活动，以及氧化功能等。中国营养学会推荐的成人每天所需的蛋白质总量为80克。但是，在营养方面，不仅要注意膳食中蛋白质的量，还必须注意蛋白质的质。由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，它们的质也有所不同。有的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，而且含量充足，那么这种蛋白质的营养价值就高。反之，则属於营养价值低的蛋白质。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，其重要生理功能之一就是作为合成蛋白质的原料。在组成蛋白质的20种氨基酸中，研究证明，有8种需要的氨基酸人体内不能自身合成，必须由食物供应，称为必需氨基酸，它们是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。其馀12种氨基酸体内可以合成，不一定需要由食物供应，在营养上称为非必需氨基酸。其中，组氨酸和精氨酸虽能在人体内合成，但合成量不多，因此这两氨基酸也常常被归为必需氨基酸。一般说来，含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值就高，反之则营养价值低。了解了上面的关于蛋白质和氨基酸的常识，我们再来看看燕窝中的氨基酸含量。燕窝中含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、色氨酸、胱氨酸等18种氨基酸。醣类－－调节免疫功能的基石在生命秀学的研究领域中，醣生物学一直是该领域的研究前沿和热点。近二十年来，许多学者对大量中草药来源的多醣和醣缀合物等几百种多醣进行了化学研究和广泛的活性研究，在他们的研究报告中，一致认为，多醣及醣缀合物（尤其是存在於中药里的）具有肯定的增强生物体免疫功能的作用，此外还有抗肿瘤、降血糖等多方面的作用，而且没有毒性。研究表明，中药多醣及醣缀合物能内源性地促进免疫细胞增殖与分化，分泌各种淋巴因子，增强和调节生物体的免疫功能，恢复生物体的免疫平衡状态。从燕窝的营养成份表中可见，燕窝中总醣的平均含量在23％左右，仅次於蛋白质含量而居第二位。燕窝中含有氨基己醣等多种醣类。可以认为。它们是燕窝发挥免疫调节作用物质基础之一。 |
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Last Updated ( Friday, 20 January 2006 )
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