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Friday, 20 January 2006 |
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中医对燕窝的认识
「燕窝」这个名称，最早出现在哪本古代医书中，中医是如何认识燕窝的，燕窝又有什么疗效呢？元代百岁老寿星的养生食书中已有记载贾铭，这是一位颇具传奇色彩的老寿星。他生於南宋末年的海宁，生活於元代，卒於明朝初年，整整跨越了三个朝代，据说活了一百零六岁。他曾献给明太祖朱元璋一本叫做《饮食须知》的养生食书。这本书选了二百五十馀种食物，分为水、谷、菜、果、味、鱼、禽、兽等八类，分别讲述了各种食物的性味宜忌。书中认为「燕窝，味甘平，黄黑霉烂者有毒，勿食」。但那时，燕窝还只是宫中之物，尚未在食肆之间使用。明朝大宴中的名菜即使到了明朝，普通人还很难见识燕窝的。在明朝的《宛署杂记》一书中提到，大案（也就是比较盛大的宴会）之中已有用燕窝制作的菜肴了。在明朝南北官府的大宴之中，燕窝已然作为一道名菜。在朝朝后期，燕窝的贸易已经相当成熟。有史料记载了西元一五八九年时燕窝的关税：上等货每一百斤税银为一两，中等货七钱，下等货为二钱。随著燕窝贸易的逐渐成熟，燕窝也逐渐成为宫廷御膳的必备之品。据明翰的医书记载：「闽之远海近番处，有燕名金丝者。首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处，啄蚕螺食。有询海商，闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。故此燕食之，肉化而肋不化，并津液呕出，结为小窝附石上。久之，与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝。」应该说，书中对于燕窝来源、功效的认识，还是有其科学依据的。清朝才识燕窝真面目燕窝输入中国，有记载可查的，是在十七世纪后期，每年有十二.五万磅从爪哇的巴达维亚（现称雅加达）运往中国纪录。当时，燕窝仍属非寻常之物，但随著其使用的越来越广泛，人们（尤其是医药学家们）对燕窝的认识也越杀越深入。燕窝不但是宴席上的珍品，作为一味中药，也越来越多地被本草学著作所收载。*非大宾严席不轻用矣清代叶梦珠的《阅世编》卷七中说：「燕窝菜，予幼时每斤价银八钱，然犹不轻用。顺治初，价亦不甚悬绝也。其后渐长，竟至每纹银四两，是非大宾严席不轻用矣。」梁章钜《浪迹三谈》卷五亦有记载：「今京师好厨忆包办酒席，惟恰外取好燕窝一两，重用鸡汤、火腿汤、麻菰汤三种瀹之，不必再搀他作料，自然名贵无比。」*食品中之驯良者其中较早系统论述燕窝的本草学著作是《本经逢原》。此书乃清朝著名医药学家张璐所著。刊行於清康熙三十四年（西元一六九五年）。他写这本书的宗旨在於「疏《本经》之大义，并系诸家治法，庶使学人左右逢源」。其中的《本经》指的是中国现存最早的本草学专著《神农本草经》。书中认为，燕窝「甘，平，无毒」，并对燕窝的功效推崇有加：「燕窝，能使金水相生，肾气上滋於肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。惜乎本草不收，方书罕用，今人以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。然惟病势初浅者为宜，若阴火方盛，血逆上奔，虽用无济，以其幽柔无刚毅之力耳。」所谓驯良，也就是和顺善良的意思。书中指出了燕窝应在病势初浅时使用，这也是很值得借鉴的。*调理虚损痨瘵之圣药刊行於清乾隆二十二年（西元一七五七年）的本草学著作《本草从新》，是由医学家吴仪洛编撰的。此书共收载药物七二零种，药物分类大致与《本草纲目》类似。此书的特点在於，在每一个药名之下，收罗了多种同类药品，并附有个人的用药经验；对于药物的产地、性状、品质等方面的知识，书中都有所发挥。此书由于颇切实用，流传甚广。如书中认认为燕窝的性味是「甘淡，平」，燕窝脚（即血燕）「微咸」。对於燕窝调理虚损的功效有著极高的评价：「大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药??一切病之由於肺虚，不能清肃下行者，用此皆可治之。开胃气，已痨痢，益小儿痘疹。」而燕窝脚「能润下，治噎膈甚效」。书中还对燕窝的品质、鉴别等内容有较为详细的描述：「燕窝可入煎药，须用陈久者。色如糙米者最好。燕窝脚（色红紫，名血燕）功用相仿。假燕窝无边无毛（或微有边毛，皆伪为之），色白（甚有白如银丝者）。」*药中至平至美之味者也《本草求真》是清代又一部重要的本草学著作。此书刊行於乾隆三十四年（西元一七六九年），作者是黄宫绣。此书将药理、药效与药物形性及临床实践紧密结合，并采用了在当时颇为先进的检索方法，是一部比较有新意的著作。书中提到了燕窝的归经是「入肺、脾、肾」，也就是说，燕窝主要对肺、脾、肾三脏起作用。并进一步指出：「燕窝，入肺生气，入肾滋水。入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚痨药石难进，用此往往获效，意由于此。然使火势急迫，则又当用至阴重剂以为拯救，不可恃此轻淡以为扶衰救命之本，而致萎靡自失耳。」*大补元气，润肺滋阴这是《本草再新》一书对燕窝功效的总结。此书由清朝的医家叶桂辑录，它在《本草从新》一书的基础上又增添了一些新的药物。在论述燕窝时，认为燕窝能「大补元气，润肺滋阴」，可用於「治虚劳咳嗽，咯血，吐血，引火归原，滑肠开胃」。看来，《红楼梦》第四十五回中宝钗让黛玉服用燕窝，真可谓对症下药了！*妙不可言的燕窝粥乾隆时，浙江嘉善人曹慈山在七十五岁高龄时写过一本养生著作，名叫《老老恒言》，书中内容多为作者自身的经验之谈。此书刊行於乾隆三十八年（西元一七七三年）。全书共有五卷，其中前四卷讲述了老年人日常起居饮食方面的养生方法，第五卷为粥谱，收录了一百种调养、治疾的食疗粥方。其中就有燕窝粥，他说：「上品燕窝粥，煮粥淡食，养肺化痰止咳，补而不滀。煮粥淡食有效。按《本草》不载，《泉南杂记》采入，亦不能确辨是何物，色白治肺，质清化痰，味淡利水，此具明验。」难怪乾隆下江南时，每日必服食冰糖燕窝粥。历代燕窝验方精选在中国古代，燕窝非常人所能享用之品，因此并没能成为常用中药，绝少与其他中药配成方剂在临床使用，在古代中医典籍中更是难觅其芳踪。散在的一些记载，也大多集中在清朝的医籍中。*治老年痰喘方秋白梨一个，去心，入燕窝一钱，先用开水泡，再入冰糖一钱蒸熟。每日早晨服下，勿间断。（清朝何京《文堂集验方》）*治翻胃久吐方服人乳，多吃燕窝（清朝赵学敏《本草纲目拾遗》）*治噤口痢方白燕窝二钱，人参四分。水七分，隔汤炖熟，徐徐食之。（《救生苦海》）*治老年疟疾及久疟、小儿虚疟、胎热方燕窝三钱，冰糖半钱，顿食数次。（元朝罗天益《内经类编试效方》）*治膈痰方（燕窝）白者入梨加冰糖蒸食，能治膈痰。（《岭南杂记》）*治体虚汗方黄芪二十克，燕窝五克。煎服，日两次。（《中国动物药》） |
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Last Updated ( Friday, 20 January 2006 )
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